Arroz Negro

     Fin de Semana,  Playa,  Xiringuito y  Arroz  Negro ¡¡¡   El tiempo esta para ir a la Playa y tostarse al sol,  no lo desaprovechemos.  Mar,  Playa,  Barcas  y me apetece una Receta Marinera.  Este Arroz esta muy rico y es muy sabroso, normalmente se acompaña de Alioli.  Animaros y preparar un Arroz como este,  no os de apuro por el color,  esta delicioso, es muy Marinero ¡¡¡  Preguntareis, ¿ Las Alcachofas que hacen en este plato ?  Originariamente el Color del Arroz Negro se obtenía a base de Alcachofas y nosotros hemos querido mantener el origen de este plato pero a la vez fusionado con la actualidad.

ARROZ   NEGRO

INGREDIENTES   4    personas

400 gr. de Arroz ;   400 gr. de Calamares limpios ;   4  Alcachofas ;  

 1/2  Pimiento Rojo ;   3  Sobres de Tinta de Calamar ;  

 1 L  de Caldo de Pescado

PREPARACIÓN

   1.  cortar las Alcachofas a cuartos   2.  cortar los calamares a tacos iguales o a rodajas   3.  cortar el pimiento rojo a cuadritos   4.  en una paella poner dos cucharadas de Aceite de Oliva e incorporar las Alcachofas, Freír   5.  incorporar el Calamar y dorar removiendo todo   6.  poner el Pimiento Rojo y mezclar   7.  añadir el Arroz y mezclar todo bien   8.  poner el Caldo de Pescado previamente calentado, rectificar de sal   9.  a los 5 minutos de estar hirviendo incorporar la Tinta de Calamar pasando por un  colador ( ver instrucciones del fabricante )   10.  remover de vez en cuando vigilando que no se pegue y añadir un poco mas de Caldo de Pescado si fuere necesario   11.  desde que empieza a hervir se tardan exactamente 17 minutos en terminar el Arroz Negro

SERVIR CON LA PAELLA O EN RACIONES pero acompañado de ALIOLI

Lomo a la Crema con Champiñones y Arroz Salvaje

   Hola amigos ¡¡¡  Vamos a preparar un Receta de Cocina con una Crema con Champiñones y de Guarnición,  hoy tenemos Arroz Salvaje.  Esta Crema  con  Champiñones que hoy preparamos es muy ligera por esto creemos que puede emplearse para toda la familia.  Nosotros hemos empleado un vaso como molde para servir bien bonito el Arroz Salvaje de el acompañamiento.  Deseamos que les guste ¡¡¡

LOMO  A  LA  CREMA  CON  CHAMPIÑONES  

Y  ARROZ  SALVAJE

INGREDIENTES   4   personas

   8 ó 12  filetes de lomo

   1  lata de Champiñones laminados o enteros
1  cebolla

   200  ml.  de nata para cocinar

   25  gr. de mantequilla

   200  gr. de Arroz Salvaje  

PREPARACIÓN

   1.  en un cazo poner agua para hervir el Arroz Salvaje.  Cuando esté listo sacar y cortar la cocción con agua fría

   2.  cortar la cebolla a daditos y poner  en una sartén con la mantequilla hasta conseguir el punto cristal (si te gusta la salsa oscurita dejar tostar la cebolla)

   3.  cortar los filetes de lomo a tiras e incorporar en la sartén. Dorar.

   4.  incorporar los Champiñones laminados o enteros y remover bien

   5.  añadir la nata de cocina y dejar ligar la Crema

   6.  en un molde mojado con agua llenar de arroz y apretar.  Volcar en un plato sin que rompa.  

Si te gusta el arroz bien caliente dar un toque de microondas.

SERVIR  BONITO  Y  CALIENTE

Paella Marinera de Pescado

  Jueves ¡¡¡ Siempre los jueves se cocina Arroz en todos los Restaurantes, casi que no hay uno que en su Menú no tenga Arroz. Y como no, jueves, que os voy a cocinar ?  Arroz,  Paella   Marinera   con   Pescado.   Que aproveche ¡¡¡

   Este arroz es muy completo... tanto en propiedades alimentícias,  Proteínas, Verduras y el Arroz, como en sabores... Dietéticamente si lo acompañaras de una Ensalada sería un menú  Dietéticamente  Completo. De postre una fruta o un café con sacarina.

   Después de cocinar este Arroz seguro que os quedareis sin salir de casa durante un buen rato, eso que gusta y extraña a la gente.  La  Siesta ¡¡¡

   Es un plato de mínima dificultad aunque deberéis tener en cuenta el tiempo de cocción, es importante que lo recodéis!!!  Manos a la obra y a disfrutar amigos!!!

     PAELLA   MARINERA  de  PESCADO


                                         INGREDIENTES   4   personas


   400  gramos  de  Arroz Bomba del Delta del Ebro
   4  cigalas
   8  langostinos o gambas
   1  calamar
   8  almejas 
   1  cebolla grande
   2  tomates
   1  pimiento rojo


   11/2 L. Caldo de Pescado


     PREPARACIÓN

   1.   En una cazuela o mejor una paella, un chorrito de Aceite de Oliva. Poner la cebolla cortada  en juliana. Pochar 
   2.  cortar los tomates a tacos y añadir. Pochar y acabar la marca.
   3.  añadir el calamar cortado en anillas y todo el marisco menos los mejillones. Remover y dejar todo pringado con la marca.
  4.  añadir el Arroz Bomba del Delta del Ebro, remover y pringar.
   5.  incorporar el pimiento rojo cortado a tiras grandes y a mí me gusta poner unos pocos guisantes
   6.  añadir todo el Caldo de Pescado  Caliente.  Mantener en ebullición media-alta.
   7.  a los 7 minutos de ebullición retirar las cigalas y los langostinos o gambas. Añadir los mejillones. Rectificar de sal.
   8.  dejar 10 minutos en ebullición y listo.
   9.  Dejar reposar tapando con un paño
    Vigilar que no se pegue.  Si os gusta el agarradito, cuando no quede Caldo poner un momentito a fuego fuerte.   
SERVIR  BONITO  EN  RACIONES

Arroz de Bacalao con Alcachofas

 “Anada a Montserrat” del S. XVIII,  llibre d'autor,  en el que ens explica les aventures de l'època per fer una excurssió a peu,  fins la Muntanya de  Montserrat.  I les impressions al parar en una Fonda per menjar.  Jo, no recordava una curiositat que sempre em va sedui de la decoració del  Restaurant  Tupi,  al entrar al menjador i a mode de pissarra,  ens trobem amb una cita del llibre:  

 En efecte,  hem menjat prou bé,  principalment lo peigell  amb such groch.  De allò ben fresch i gustós,  que era lo plat més sabrós de tots..........

  La Gemma, la cuinera i propietària del Restaurant Tupi de Reus,  ens ha preparat per a tots el Seguidors del nostre Blog, el seu famós  Arròs de Carxofes i  Bacallà ,  està impresionant, diguem que Gemma amb els arrosos te “un do”…  He disfrutat molt,  moltissim.  No podré oblidar el gust del  Bacallà fusionat amb l'Arròs Bomba del Delta de l'Ebre y la textura dels  Cors  de  Carxofa.

 Y en quant a postres,  no ha pasat d'avellanes,  pa y vi y,  acabat,  amen  Jesús.

  ARROS  DE  BACALLÀ  AMB  CARXOFES

                                                INGREDIENTS   4   persones



400  grams d'Arros Bomba del Delta de L'Ebre
2  lloms  de  Bacallà
4  carxofes grans
1  ceba gran
1  pebrot verd Italià
Salsa de Tomaquet Casolana
2  dents d'all


PREPARACIO

   1.  pelar, picar la ceba i el pebrot verd i els dents d'all

 2.  en una paella posar oli d'oliva a calentar i afeixir la ceba, el pebrot verd i els alls. Sofregir tot

   3.  netejar la carxofa i guardar 

            només els cors. Fregir-la una mica i afegir a la paella

   4.  treure la pell del bacallà i tallar a daus.  Incorporar

   5.  afegir la Salsa de Tomaquet Casolana que fa la Gema del Restaurant Tupi

   6.  afegir l'Arros Bomba del Delta de L'Ebre i remenar-ho tot bé

   7.  afegir aigua calenta i deixar fins que l'arros esta llest. Remenar de tant en tant perque no s'aferri.      

      

                       SERVIR

   

Arroz de Verduras

           ARROZ   de   VERDURAS
  Jueves, voy pensando que cocinar, andando por la calle y preocupado en que comer hoy. Porque sera que los jueves en muchos Restaurantes hay de menú Arroz. Siempre me lo pregunto, no tengo respuesta, creo que quedara el jueves como el día del Arroz.  

INGREDIENTES     4     personas


400  gramos de arroz
1  zanahoria
1  cebolla 
2  tomate
1/4  col
1/4  coliflor
1  calabacin  pequeño
2  dientes de ajo
1  pimiento rojo
1 puerro
Caldo  de  Verduras


PREPARACIÓN

1. Cortar la cebolla a cuadros y picar los ajos

2. Poner la cebolla en una olla y pochar, añadir los ajos picados

3. Cortar la zanahoria y el tomate a cuadros

4.  Incorporar la zanahoria y el tomate. Pochar

5. Cortar el coliflor en ramilletes y la col a tacos grandes   

6. Incorporar la coliflor y la col. Pochar

7. Cortar el puerro a rodajas y el pimiento rojo a daditos

8. Incorporar el puerro y el pimiento. Pochar

9. Cortar el calabacín a dados

10. Incorporar el arroz y el calabacín

11. Mezclar todo bien sin romper.  Añadir el Caldo de Verduras o agua,   caliente.  La proporción es 1 vaso de arroz por 3 vasos de agua.

12. Cocer unos 25 minutos a fuego medio-rápido y Servir  

   Este arroz esta mucho más bueno si se hace con un caldo de verduras o con el caldo de alguna verdura que hayas hecho y que tengas guardado en el frigorífico