TECNICAS

EQUIVALENCIAS  DE PESOS Y MEDIDAS

         
   Una taza de café, llena:      Una cuharada sopera, llena:      Una cucharadita de café, llena.

            
de sémola de avena..............155 gramos...........................................10 gramos......................................................2 gramos
de sémola de trigo...............150 gramos..............................................8 gramos......................................................2 gramos
de sémola de cebada...........160 gramos............................................10 gramos......................................................2 gramos
de harina de patata............155 gramos............................................11 gramos................................................3 ,5 gramos
de harina de trigo.................125 gramos...........................................10 gramos................................................2 ,5 gramos
de azúcar.............................................165 gramos............................................16 gramos....................................................4 gramos
de sal.........................................................185 gramos.............................................20 gramos...................................................6 gramos

         SALSA  BARBACOA  AMERICANA
   Receta de Salsa Barbacoa Americana para todo tipo de carnes.  Cocinar una carne en la barbacoa y añadirle esta Salsa Barbacoa Americana.  Mmm ¡¡¡  Yo cuando cocino esta Salsa siempre me cocino un poco más y guardo en un bote en la cocina.

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN


1.  un vaso de ketchup


2.  1/2 vaso de vinagre


3.  1/2 cucharada de comino


4.  2 cucharadas de mostaza



5.  1 cucharada de miel


6.  piel rallada de 1/2 naranja


7.  zumo de 1/2 naranja


8.  Sal, pimienta y tomillo


9.  mezclar todo


10.  añadir 1 cucharada de aceite de oliva



11.  añadir 1 vaso de Coca-Cola y cocer de 20 a 30 minutos reduciendo a fuego medio. Hasta conseguir una salsa homogénea


  Con esta salsa podrá acompañar todo tipo de carnes a la barbacoa.  Si se tiene que usar la salsa con carne cociéndola al horno no se tiene que reducir, se tiene que usar tal cual.
  Un saludo a toda la gente que nos siguen desde los Estados Unidos.

          
   CALDO  DE  PESCADO


   Este  Caldo  de  Pescado  es esencial para cocinar cualquier  guiso  con sabor a Pescado o comida Marinera  o  Salsas de Pescado  o  sopas  de Pescado

INGREDIENTES


1   kilo  de pescado para sopa
1  cebolla grande
1  pimiento rojo
1  zanahoria
2  tomates maduros
4  dientes de ajo
1  c/s pimentón rojo dulce
1  hoja de laurel


PREPARACIÓN


   1.  cortar a trozos la cebolla, el pimiento rojo, la zanahoria y los tomates maduros


   2.  en una olla grande poner aceite a calentar y añadir los ajos y después la cebolla. Pochar


   3.  añadir la zanahoria los pimientos y la hoja de laurel. Pochar y después añadir el tomate. Pochar


   4.  incorporar el pescado y el pimentón rojo dulce. Remover todo bien y añadir el agua


   5.  cuando empiece a hervir quitar las impurezas, añadir la sal,  dejar 30 minutos en ebullición y rectificar de sal


   6.  colar el Caldo de Pescado y listo para usar


   Es mejor hacer más y guardarlo en el congelador para cunado lo necesites. Tener siempre a mano un poco de Caldo de Pescado te puede sacar de muchos apuros. Yo voy guardando todas las cabezas y raspas de pescado en el congelador, cuando tengo suficiente me hago una olla de Caldo de Pescado, uso el que necesito y el resto lo guardo

         SALSA BOLOÑESA 

INGREDIENTES

• 

  Cebolla
• Puerro
• Zanahoria
• Carne picada de ternera
• Carne picada de cerdo
• Tomate natural triturado
• Orégano
• Vino blanco

PREPARACIÓN

1. 

   Picar la cebolla y rallar la zanahoria

2. Poner aceite de oliva en una olla y pochar la cebolla, añadir el puerro y pochar
3. Introducir la Zanahoria y pochar
4. Introducir la carne picada de Cerdo y de Ternera, mezclar bien y tapar
5. Remover bien para que no haga bolas la carne y añadir el vino blanco,reducir
6. Añadir un poco de orégano, mezclar bien. Rectificar de sal
7. 

   Añadir el tomate natural triturado y reducir. Listo

Yo siempre hago más salsa boloñesa de la que necesito. Lo hago espresamente, así cuando necesito siempre tengo a mano.  La  conservo al Baño  María y cuando la necesito, abro la despensa y como si fuera a la tienda.

SALSA BOLOÑESA

• Cebolla, Puerro, Zanahoria, Carne picada de ternera, Carne picada de cerdo, Tomate natural triturado, Orégano, Vino blanco.
  • Picar la cebolla y rallar la zanahoria
  • Poner aceite de oliva en una olla y pochar la cebolla, añadir el puerro y pochar
  • Introducir la Zanahoria y pochar
  • Introducir la carne picada de Cerdo y de Ternera, mezclar bien y tapar
  • Remover bien para que no haga bolas la carne y añadir el vino blanco,reducir
  • Añadir un poco de orégano, mezclar bien. Rectificar de sal
  • Añadir el tomate natural triturado y reducir. Listo    

    TIEMPO  NECESARIO  PARA  EL   ASADO   AL   HORNO   DE   LAS   CARNES

• Buey o Vaca...............................................de 10 a 12 minutos por Kilo
• Costillas............................................................de 15 a 18 minutos por Kilo
• Redondo............................................................de 12 a 15 minutos por Kilo
• Cordero o Carnero................................de 15 a 18 minutos por Kilo
• Espalda..............................................................de 18 a 20 minutos por Kilo
• Pierna................................................................ de 20 a 25 minutos por Kilo
• Ternera............................................................. de 30 a 40 minutos por Kilo
• Solomillo.......................................................de 35 a 40 minutos por Kilo
• Cerdo.................................................................. de 25 a 30 minutos por Kilo
• Lomo.................................................................de 30 a 35 minutos por Kilo
  Pollo..................................................................de 50 a 60 minutos por Kilo
  
  

  
  

  

         

     CALDO  DE  POLLO

  
  

  
  

           

  

       INGREDIENTES

  
  

          4  carcasas de pollo

          1   bandeja de verduras de preparado para caldo

  
  

  PREPARACIÓN

  
  

  1.  lavar bien las verduras y las carcasas de pollo

  
  

  2.  poner en la olla rápida y cubrir de agua.  Sal

  3.  cuando empieza a hervir,  dejar 20 minutos
  

  4.  colar y Listo

  
  

  
  
  

  

  
  

  SALSA  BECHAMEL

  

  INGREDIENTES
  
  

  600 ml leche entera
  
  

  60 gramos de mantequilla
  

  nuez moscada
  
  

  2 cucharadas de harina
  
  

  100 gramos de queso rallado

  
  

    BECHAMEL
  
  1. Calentar  la leche
  
  
  2. Poner la mantequilla a calentar en un cazo y añadir la harina. Remover hasta conseguir una mezcla homogenea y doradita

  
  

  

  3. Cuando la leche esté hirviendo, añadirla poco a poco a la mezcla, mezclando para que no se formen grumos

  
  

  
  

  4. Dejar cocer a fuego lento
  
  

  
  

  5. Añadir sal y rallar un poco de nuez moscada                   6. Lista para usar