Confitura de Limón

     Época de Limones y no tenemos aún ninguna Receta con Limones.  Vamos a preparar una Confitura de Limón y la Conservaremos al Baño María para poder disfrutar de ella durante todo el año o al menos durante todo el verano.  Esta Receta se realiza en tres tiempos:  el primero será el mas largo ya que necesitaremos tener los limones en agua durante tres dias consecutivos cambiandoles el agua diariamente,  una segunda fase sera la de la Elaboracion de la Confitura de Limón y la tercera fase es la Conservación al Baño María.  Aunque os pueda parecer que es muy complicado no lo es. Es muy fácil de preparar ¡¡¡

     Tenemos que dar las gracias a la Sra. Françoise y agradecerle su colaboración en esta receta ya que los limones son de su Jardín Particular.

 CONFITURA  DE  LIMÓN

INGREDIENTES

Limones ;   Azúcar ;   Botes con Tapa ;   Sal

PREPARACIÓN

   1. En una olla grande disponer los Limones ( cantidad la que quiera cada uno )   2.  cubrir de agua y añadir una cucharada sopera de Sal   3.  Así lo dejaremos 24 horas   4.  cambiaremos el agua cada 12 horas hasta llegar a los tres ( 3 ) días  [ cambiaremos el agua un total de 5 veces ]

   

PREPARACIÓN  DE  LA  CONFITURA

   1.  Con un pelador quitar la piel de los Limones y reservar ( la piel tiene que ser muy fina )   2.  cortar las pieles en Juliana muy fina y reservar   3.  quitar lo blanco de los limones y la primera telilla   4.  pesar la Pulpa del limón que obtengamos porque necesitaremos la misma cantidad de Azúcar que el peso de la Pulpa del Limón   5.  en una olla disponer la pulpa del Limón y las pieles cortadas en Juliana muy fina ( también se puede rallar la piel del limón )   6.  añadir la misma cantidad de Azúcar que pulpa teníamos   7.  poner a fuego medio-lento y remover para que no se pegue hasta conseguir la textura deseada  ( espesita pero maleable )   8.  atemperar

PREPARACIÓN  DEL  BAÑO  MARÍA

   1.  llenar de agua una olla grande y llevar a ebullición   2.  poner los botes con la tapa aparte dentro de la olla para desinfectarlos y matar cualquier germen durante al menos 3 minutos cada bote y tapa   3.  llenar los botes con la Confitura de Limón y tapar   4.  en una olla alta disponer todos lo botes con la Confitura en su interior y bien tapado y cubrir de agua   5.  poner a hervir a media potencia   6.  cuando empiece a hervir dejar 30 minutos hirviendo y apagar el fuego sin retirar los botes de su interior   7.  cuando el agua esté atemperada sacar los botes y dejar enfriar   8.  etiquetar los botes con el nombre, la fecha de envasado ( si fueses un manipulador de alimentos el Nº de factura y/o albarán de los limones y del azúcar y el nombre de la persona que ha realizado el trabajo )   

LISTO PARA USAR O GUARDAR ( en sitio fresco y sin luz directa )

Salsa Boloñesa

SALSA BOLOÑESA 

INGREDIENTES

• 

  Cebolla
• Puerro
• Zanahoria
• Carne picada de ternera
• Carne picada de cerdo
• Tomate natural triturado
• Orégano
• Vino blanco

PREPARACIÓN

1. 

   Picar la cebolla y rallar la zanahoria

2. Poner aceite de oliva en una olla y pochar la cebolla, añadir el puerro y pochar
3. Introducir la Zanahoria y pochar
4. Introducir la carne picada de Cerdo y de Ternera, mezclar bien y tapar
5. Remover bien para que no haga bolas la carne y añadir el vino blanco,reducir
6. Añadir un poco de orégano, mezclar bien. Rectificar de sal
7. 

   Añadir el tomate natural triturado y reducir. Listo

Yo siempre hago más salsa boloñesa de la que necesito. Lo hago espresamente, así cuando necesito siempre tengo a mano.  La  conservo al Baño  María y cuando la necesito, abro la despensa y como si fuera a la tienda.

SALSA BOLOÑESA

• Cebolla, Puerro, Zanahoria, Carne picada de ternera, Carne picada de cerdo, Tomate natural triturado, Orégano, Vino blanco.
  • Picar la cebolla y rallar la zanahoria
  • Poner aceite de oliva en una olla y pochar la cebolla, añadir el puerro y pochar
  • Introducir la Zanahoria y pochar
  • Introducir la carne picada de Cerdo y de Ternera, mezclar bien y tapar
  • Remover bien para que no haga bolas la carne y añadir el vino blanco,reducir
  • Añadir un poco de orégano, mezclar bien. Rectificar de sal
  • Añadir el tomate natural triturado y reducir. Listo    

Garbanzos

GARBANZOS

 Los garbanzos son un producto muy alimenticio, da fuerza y energía, favorece el crecimiento de los jóvenes por su riqueza en fósforo y muy rico en proteínas, da muchas calorías y combate la anemia.

 No está muy claro el origen de los garbanzos, aunque lo sitúan en el Extremo Oriente, suroeste de Turquía o norte de Siria. Parece que lo recolectaban junto a la avena y trigo, y con otras legumbres como las lentejas o los guisantes.

 Existen 3 grupos principales de garbanzos:

• Kalubi, conocido como ¨Cabeza de Carnero ¨ y dentro de este grupo:
  • Garbanzo Castellano, tiene el pico curvado. Se cultiva principalmente en el Centro de España, Extremadura y Andalucia. A partir de esta variedad se ha desarrollado el Garbanzo Mexicano
  • Garbanzo Pedrosillano, de tamaño pequeño, se cultiva principalmente en Castilla-León y Castilla- La Mancha
  • Garbanzo venoso Andaluz, muy rico en proteínas (73%) Se cultiva principalmente en la provincia de Granada, Spain
  • Garbanzo blanco lechoso, muy rico en proteínas (70%), magnesio y hierro
  • Garbanzo Chamad, se diferencia por la corbatura del pico
• Desi, este grupo comprende a las variedades Indias
• Gulabi, en este grupo están las variedades comprendidas entre Kalubi y Desi. Tienen una forma más redondeada

     INGREDIENTES  4  personas

          350 gramos de garbanzos secos 80 a 90 gramos por persona

         sal

     PREPARACIÓN

1. Poner los garbanzos secos en remojo de 8 a 12 hora. Con agua caliente y sal
   

   
   
2.  Lavar bien los garbanzos y ponerlos en una cazuela cubriéndolos de agua. Hervir durante una hora y media. A los garbanzos hay que cortarles la cocción dos veces para que no se rompa y desprenda la piel
   
   
   
   
3. Servir en una fuente o en raciones. Un chorrito de Aceite y listo

 PREPARACIÓN EN OLLA EXPRES

1. Poner los garbanzos secos en remojo de 8 a 12 hora. Con agua caliente y sal
2. Lavar bien los garbanzos y ponerlos en una la olla a presión cubriéndolos de agua. 20 minutos y al plato
3. Servir en una fuente o en raciones. Un chorrito de Aceite y listo

 También se pueden guardar al baño maría, receta de Alubias Blancas al Baño María, así las puedes usar cuando quieras y es como si los compraras de bote. Así mucho más económico.

ALUBIAS BLANCAS, AL BAÑO MARÍA

 Las Alubias Blancas es una legumbre muy usada en nuestras vidas. Voy a explicaros como hacer una conserva de Alubias Blancas y así poder usarlas como si las hubierais comprado en el super.

 Según la variedad y la región de donde provengan, reciben diferentes nombres:  alubias,  frijoles,  judías  o  fabas.

 Pueden comerlas los niños mayores, adolescentes, jóvenes y adultos, ya que proporcionan gran cantidad de calorías y de proteínas de origen vegetal. Son convenientes a las personas anémicas. Los estreñidos, ya que las fibras que contiene actúan como excitantes del peristaltismo intestinal.

 Son buenas para las personas que realizan trabajos físicos. Son una excelente fuente de energía, dan fuerza.

 Son muy ricas en fibras,  fosfatos,  potasio,  hierro  y  sobretodo hidratos  de  carbono.

 En general son difíciles de digerir, hervidas son más digeribles que asadas o fritas o estofadas.

 Normalmente es preferible tomarlas en la comida del mediodía.

 Para consumirlas basta calentar el contenido del bote y comerlas directamente.

        

     INGREDIENTES

1 Kilo de Alubias Blancas secas.

  

Sal.

Botes de cristal con tapa.

PREPARACIÓN

1. Poner las Alubias en remojo de 8 a 12 horas. Tienes que cubrir las Alubias con agua y la proporción es 1 Alubias 3 Agua.
   
   
   
   
2. Lavar bien las Alubias y ponerlas a hervir en una olla durante una hora y media, rectificando de sal.

BAÑO MARÍA

• Llenar los botes de cristal con las Alubias y taparlos bien.
• Poner los botes de cristal llenos en una olla alta y cubrirlos de agua. 
• Cuando el agua empiece a hervir, diez minutos y listo.
•  Dejar enfriar un poco los botes dentro del agua.
• Una vez secos los botes, etiquetar. 
• Guardar en sitio fresco y seco.