COCINAR

      Esta es una Receta típica de Cuaresma,  Bacalao  gratinado  con  Alioli,  con un toque de Curry de Madrás.  Esta receta la vamos a aportar a  RECETARIO  MAÑOSO que este mes está dedicado a las  Recetas Típicas de Cuaresma.  Aportamos un poco de modernidad y le damos un toque especial a esta Receta de Cuaresma con nuestro Alioli de Curry de Madrás.

   Como muchos de vosotros ya sabréis tengo una fractura en una mano y no puedo cocinar. Estoy escayolado.  Pero un seguidor nuestro y vuestro,  XAVIER  MACARRILLA,  ha querido realizar esta Receta de Cuaresma para todos nosotros.  Le doy las gracias en nombre de todos nosotros por su aportación,  sin él este mes no hubiera podido aportar mi receta.

BACALAO  DE  CUARESMA  GRATINADO  CON  ALIOLI  AL  CURRY  DE  MADRÁS    by  Xavier  Macarrilla

INGREDIENTES    4    personas

   4 lomos de bacalao de ración

   1 pimiento rojo

   1 pimiento verde

   1 berenjena

   2 tomates medianos-grandes

   1 cebolla

   aceite de oliva virgen

   4 dientes de ajo

   Curry de Madrás

PREPARACIÓN

   1.  Preparar la Escalivada. Asar los pimientos rojo y verde, la berenjena, la cebolla y los tomates al fuego y pelar. 

  2.  marcar el Bacalao a bajo fuego por las dos caras

   3.  quitar la piel al bacalao   4.  en una fuente de horno disponer la escalivada previamente aliñada5.  disponer el lomo de bacalao encima de la cama de escalivada

   6.  Preparar alioli de Curry de Madrás. Ajo, Aceite de Oliva y Curry de Madrás en un mortero.

   7.  decorar el bacalao con el alioli al curry

   8.  introducir en el horno a máxima potencia con el gratinador unos minutos

   9.  disponer en raciones y decorar   

SERVIR 
CALIENTE

 Caracoles   de   Mar  a   la  Llauna

   Esta receta de  Caracoles de Mar a la Llauna ha sido enviada por nuestro amigo  Lluís de Duesaigues.   Cocinar estos  Caracoles de Mar a la Llauna son verdaderamente buenos.

                                          

                                          INGREDIENTES   4   personas

1  kilo de Caracoles de Mar  o  Canaillas

  Aceite de Oliva,  pimienta negra,  pimentón rojo, tomillo y sal.

1 copa de Brandy

   PREPARACIÓN

  1.  limpiar los Caracoles de Mar con agua y sal 

  2.  poner una capa de sal gruesa uniformemente en la Llauna

  3.  poner los Caracoles de Mar en la Llauna boca arriba y bien prietos unos con los otros

  4.  aliñar con Aceite de Oliva,  sal,  pimentón dulce,  pimienta negra y tomillo

 5.  poner al fuego hasta que los caracoles hayan sacado las babas y estén listos para comer

  6.  flambear con brandy para quemar las babas

  7.  Servir en la Llauna.

   Receta enviada por LLUÍS  de  Duesaigues  para compartirla con todos nosotros.  Haz tú lo mismo, envianos tu receta con las fotografías paso a paso y con su explicación para que la podamos editar. 

  Hoy empezamos una  Semana  dedicada a la  Cocina  Siciliana.  Empezamos con esta  Ensalada  de  Naranjas,  entremés típico de   Sicilia,  Italia.  Este entremés es muy apreciado en Sicilia,  ya que estimula la segregación estomacal y nos prepara para la digestión de la comida.  Como en Sicilia,  nosotros queremos empezar la semana con un entrante y así facilitaros la digestión de las sucesivas recetas de esta  Semana  Siciliana.

   

   ENSALADA  DE  NARANJAS,    insalata   di   arance

                                 

                                              INGREDIENTES   4   personas

       2  naranjas  grandes

       2  naranjas sanguinas

       1  cebolla tierna

       aceite de oliva Virgen

       sal y pimienta    

    PREPARACIÓN

  1.  pelar las naranjas

  2.  cortar la cebolla tierna en Juliana

  3.  sacar la piel de las naranjas y cortar a dados,  disponer en bandeja de servicio

  4.  añadir la cebolla cortada en Juliana

  5.  aliñar con Aceite de Oliva Virgen,  sal y pimienta

   

SERVIR

                     

       COSTILLAR  EN  SALSA  BARBACOA  AMERICANA
    Teneis ganas de cocinar hoy?   Quereis una receta para chuparos los dedos?   Es una receta que tiene su tiempo de coccion, pero os aseguro que vale la pena no salir en un ratito de la cocina.  

INGREDIENTES  4  personas


4  costillares  de  cerdo
1  vaso  de  Coca-Cola
Salsa  Barbacoa  Americana,  ver  receta  Salsa  Barbacoa  Americana


PREPARACIÓN 


1. salpimentar el costillar y poner en una bandeja para horno


2. cubrir el costillar con la  Salsa Barbacoa Americana. Dejar macerar una hora y añadir un vaso de Coca-cola


3. Introducir en el horno a 200 grados durante 1 1/2  horas,  cada 20 minutos abrir el horno y salsear para que no se seque.    
   
       Servir  en  raciones  o  en  bandeja  de  servicio

         PESCADO   REBOZADO

   Cocinar un plato así de bonito es muy fácil,  niños y mayores al ver salir un plato así de la cocina seguro que se lo comen.  Para cocinar este pescado rebozado crujiente, ver receta de Pasta para Rebozar Crujiente

                 INGREDIENTES  4  personas

4  filetes de pescado

pasta para rebozar crujiente, ver receta pasta para rebozar crujiente

aceite para freír

harina

PREPARACIÓN

1.Poner el aceite en una sartén a calentar

2. Salar el pescado y enharinar

3. Pasar el pescado harinado por la pasta para rebozar crujiente   y que quede bien pringado

4. Introducir en el aceite bien caliente y freír bien por los dos lados hasta quedar bien tostadito               Servir

   Esta creación ha surgido gracias al recuerdo que tengo de las Jornadas de la Trufa,  Sarrión, en el mes de Diciembre durante el Puente de la Inmaculada, donde hacen una Longaniza con Trufas que es de lo mejor que podréis probar.

    La  Longaniza de Valderrobles con un poco de Aceite del Bajo Aragón, de Ráfales, querido por su poca acidez,  junto a las Olivas negras de Aragón y regado con un vasico de Vino Cariñena es la Receta que hemos preparado para el Concurso mensual del Blog  RECETARIO  MAÑOSO.

  SALCHICHAS  CON  OLIVAS  NEGRAS  DE  ARAGÓN

                         INGREDIENTES   4   personas   

   1/2 Kilo de salchicha de Valderrobles

   200 Gramos de Olivas Negras del Bajo Aragón

   1/2  Vaso de vino blanco de Cariñena

   Aceite de Oliva del Bajo Aragón

      

          PREPARACIÓN

     1.  Enroscar bien la salchicha y cerrar con un palillo.

   

   2.  En una sartén con muy poco Aceite de Oliva del Bajo Aragón introducir la  Salchicha enroscada.

  

   3.  Darle la vuelta cuando este dorada e incorporar las Olivas negras de Aragón y el Vino Blanco de Cariñena.   Sal.

  

     4.   Dejar cocer con el vino hasta que se haya evaporado.

     SERVIR  CON  SUS OLIVAS  NEGRAS  DE  ARAGÓN

  ESTA RECETA LA HEMOS PREPARADO PARA EL CONCURSO  Mensual  DEL BLOG   "RECETARIO  MAÑOSO"      Este mes DEDICADO A LAS OLIVAS DE ARAGÓN.

CREPES,   RECETA   DE   CREPES

   Esta receta de Crepes es para cocinar en estos momentos que no tenemos ganas de salir y estamos en casa. A nosotros nos gusta los domingos por la tarde. Esta receta de Crepes se puede cocinar perfectamente sin leche.  Cambiar la leche por agua y tendréis una receta apta para los alérgicos a los lácteos.

         INGREDIENTES

    1/2 litro leche entera

    4  cucharadas soperas de azúcar

    250  gramos de harina de repostería

    4  huevos

    1 cucharada sopera de Ron

         PREPARACIÓN

1.  en una olla batir los huevos con el azúcar

2.  añadir la leche y seguir batiendo

3.  poner la cucharada de sopera de Ron

 Paso  1,  2  y  3  con batidora eléctrica, después con batidora manual

4.  poner al fuego y calentar un poco sin dejar de remover, unos 3 minutos  o  dejar reposar durante 1 hora

5.  en una sartén poner aceite de girasol hasta que este muy caliente

6.  llenar un cazo con la pasta y verter en la sartén moviendo la sartén rápidamente para escampar la pasta uniformemente y en una fina capa

7.  cuando se levanten la crepe por los lados, darle la vuelta y esperar a que se cueza por este lado

8.  sacar de la sartén y comer

 Se pueden comer naturales, con relleno, con licor, solo con azúcar, con mermelada, chocolate.   Nosotros los hemos hecho hoy rellenos de chocolate.  Otro día os los haré de licor, es como a mí me gustan más.  Los alérgicos a los lácteos los pueden hacer cambiando la leche por el agua

II GASTROKDD DE GASTRONÓMOS  EN TARRAGONA,      MENÚ   by

  JUAN DIEGO,   20 à la Rambla.

Os presento el menú que nos preparó  para todos nosotros

 Juan Diego   20 à la Rambla,  

CROQUETA  CASERA  DE  JAMÓN  IBÉRICO
CERVEZA  ARTESANAL  CLANDESTINA

ESCALIVADA  BRASA,  GAMBA MARINADA CON BERGAMOTA Y CORN FLAKES

ADERNATS  BLANC  FERMENTAT  EN  BARRICA

TIRA DE POLLO ESPECIADO CON MOSTAZA Y VERMUT.

OMBRETA  NEGRE

 Mini  BIG - MAC  20

BANCAL

PULPO  ESTILO FEIRA  06

OMBRA  BLANC  FERMENTAT  AMB  BARRICA

 LOMO  DE  CABALLA  CON  GINTÓNIC SÓLIDO

MOLÍ  DELS  CAPELLANS  TREPAT

 ARROZ  DE  SOBRASADA  DE  MALLORCA,   CHIPS  Y  HUEVO

SOLÀ  2  CLÀSSIC

DRACULA   93
ADERNATS  BRUT

PARA  EL  CAFÉ


FOTO   DE   FAMILIA
¡¡¡ Gracias a todos por haber compartido esta Gastrokdd  ¡¡¡

  Después de comer el   Patronato de Turismo de Tarragona   nos organizó una vista guiada por todo su:

¡¡¡ Auténtico Patrimonio de la Humanidad de Tarragona ¡¡¡

  Gracias:

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   El   Sabayón es una crema emulsionada.  De origen Italiano  Zambaglione,  en Argentina le llaman Sambayón, que fue el país que lo dio a conocer al Mundo.

   Fresas  son  pequeñas  y  silvestres.  Fresones son más grandes, normalmente en el mercado solo hay  fresones, mal llamados  fresas.

FRESONES CON SABAYÓN GRATINADOS al  

GRAND MARNIER

                                               INGREDIENTES

     500 gramos de Fresones

     5 yemas de huevo

     120 gramos de azúcar

     1 copa de Grand Marnier

     azúcar Glass

    PREPARACIÓN

   1. limpiar bien los Fresones y cortarlos a trozos 

   2.  colocarlos en una fuente de servicio para horno o en un bol de servicio que se pueda introducir en el horno 

   3. calentamos un cazo al Baño María e introducimos el azúcar y las yemas de huevo 

   4. removemos hasta que se forme una mezcla homogénea, espumosa y suave 

   5. agregar el Gand Marnier poco a poco y mezclar bien

   6. dejar cocer unos 2 o 3 minutos

    7. napar los fresones con la mezcla (cubrir los fresones homogéneamente)

    8. espolvorear con azúcar Glass

    9. introducir en el horno gratinador y cuando esté listo, retirar 

SERVIR CALIENTE o CON EL GRATINADO CALIENTE