Hoy vamos a Cocinar un Mar y Montaña de los buenos. Calamares de Playa rellenos de Morcilla de Arroz. Es una Receta Fácil de preparar, preparar el relleno con las patas, las aletas y las Morcillas quizás sea lo mas engorroso pero si te pones te darás cuenta que no es así. Es una Elaboración de Cazuela con el fuego bajo y dejando cocer poco a poco. Es una Preparación Culinaria que destaca por sus Contrastes de Sabores y de Texturas con la reducción del Caldo de Pescado que le da un Sabor Mediterraneo incomparable.
CALAMARES RELLENOS DE MORCILLA
8 calamares de playa medianos ; 1/2 kilo de morcilla ; 1 litro de Caldo de Pescado ; 2 cebollas dulces grandes
PREPARACIÓN
1. limpiar los bien los calamares y separar las patas y las aletas 2. pelar y cortar a tacos las morcillas 3. saltear en una sartén los trozos de calamar bien cortaditos (las patas y las aletas) 4. cuando este el agua de las patas y las aletas bien escurridas poner a la cazuela con dos cucharadas de aceite 6. pelar la morcilla y añadirla, pelada y rota a la cazuela 7. Sal, remover bien hasta que esté todo un poco cocido y bien amalgasado. Dejar enfriar 8. rellenar los calamares con la mezcla y cerrar con un palillo 9. cortar la cebolla en juliana y pochar en una cazuela 10. disponer los calamares encima de la cebolla pochada 11. añadir el Caldo de Pescado frío, para que no se rompan, cocer de 20 a 40 minutos, según tamaño de los calamares.
SERVIR LOS CALAMARES BIEN SALSEADOS
