Tortilla de Espinacas y Alubias en Salsa o Truita d'espinacs i Fessols amb Suc.

    Esta Receta de TORTILLA  DE  ESPINACAS  Y  JUDÍAS  BLANCAS  EN  SALSA  o TRUITA  D'ESPINACS  I  FESSOLS  AMB  SUC  la hemos elaborado para presentaros al Concurso de  CON  UN  PAR  DE....RECETAS con el motivo de Tu Cocina Regional por su segundo aniversario.

   El segundo domingo de Marzo en  Ulldemolins,  puerta del  Priorato, se celebra la FESTA DE LA TRUITA AMB SUC,   plato emblemático del Priorato.

   
   TORTILLA  DE ESPINACAS  Y  JUDÍAS  BLANCAS  EN  SALSA  o  
       TRUITA  D'ESPINACS  I  FESSOLS  AMB  SUC.


                                                 INGREDIENTES


   300 gramos de Hojas de Espinacas
   4  Huevos
   1  Bote de Alubias
   2  Tomates Maduros
   1  Cebolla grande
   2 o 3 Cayenas
   50  gramos de Piñones
   Aceite de Oliva


Esta Receta se compone de 2 pasos: el primero será la tortilla y el segundo la Salsa

PRIMER PASO, la tortilla

  1.  en una sartén introducir las Hojas de Espinacas, bien lavadas y escurridas,  someter a calor y tapar. Sin aceite. 
   2.  añadir las Alubias previamente lavadas y Añadir un chorrito de Aceite de Oliva. Freír un poco
   3.  en un Bol cascar los 4 Huevos y emulsionar ( batir enérgicamente ) Sal
   4.  introducir en el bol la mezcla de espinacas con alubias y mezclar bien.
   5.  en una sartén con 2 cucharadas de Aceite de Oliva bien caliente introducir la mezcla del bol
   6.  cuando una cara de la tortilla esté a su punto darle la vuelta con la ayuda de un plato o una tapa o una giradora de tortillas. Reservar la tortilla.

SEGUNDO PASO, la Salsa

   1.  en una Cazuela de Barro poner 2 cucharadas de Aceite y la cebolla cortada a tacos. Pochar

   2.  cortar el tomate a tacos e introducir en la cazuela.
   3. picar un diente de ajo y terminar el sofrito
   4. cuando está el sofrito acabado pasar a un bote para triturar con la batidora eléctrica con un poco de agua. Sal
   5.  añadir de nuevo a la cazuela
   e incorporar los piñones y las guindillas cayenas. Remover hasta que empiece la ebullición (chup-chup)
   6.  incorporar la tortilla sin que se nos rompa y cocer todo junto dándole la vuelta a la tortilla. Rectificar de Sal.

PRESENTAR  EN  LA  CAZUELA  y  SERVIR  EN  RACIONES